IT苦逼男,轉體360度轉行賣成都美食小吃(圖)--濃縮精華版

地下水   發表在   夜晚社區 論壇 美食    2019-7-15 13:43
IT苦逼男,轉體360度轉行賣成都美食小吃(圖)--濃縮精華版                 

  98年IT入行,至今已經14年,曾經的激情早已不再,自己開過電腦公司,也在全國最大的兩個IT公司打過工,越混越孬,真的成為名副其實的IT討口子了.今天年初辭職后放寬心的耍了一年,就差沒把皮子耍掉一層,思來想去做點啥子,于是有這繼承家傳的做牛肉干的手藝,想了想,還是自己做點小生意算了,
  接下來就是找門面,西門這邊的鋪子,租金不算貴,一般就1500-3000左右吧,但是轉讓費高的離了譜,動不動就是十萬起喊.捏了下自己的口袋,還是就此打住吧.
  每天就是滿街亂轉,找那種愿意分租的鋪子,皇天不負有心人,上個月終于在少陵路找了個賣樂山甜皮鴨的店子,同意分租一半給我,三個月一付,租金還算合理,重要的是沒有轉讓費,算是節約了個大頭.
  然后就是買原料,器材,調試配方,那個月家里人天天吃牛肉干,牙齒都咬酸了,終于炒出了麻辣爽口的牛肉干,生意也開始進行中.....................
  其實做麻辣牛肉干最麻煩的就是切肉,要順著牛肉的經絡切,這樣做出來的才有嚼頭.后面會上圖,跟大家分享我做牛肉干的樂趣.



  今天早上五點鐘就起床了,開了半小時的車到批發市場買回來的牛霖,保證新鮮.就是牛屁股上的那個坐敦肉,這是做牛肉干的最佳材料,有嚼頭.一個牛霖分成了四坨:


  接下來就是過水,去血污


  撈出冷卻


  因為家里的面積有限,所以每鍋只能做5斤出來,5斤生牛肉過水,鹵制后半成品只有2斤半了,成本高上去了.................這東東是無論如何也降不下來的了
  看的出來這里有20斤嗎
  


  接下來就是最最痛苦的切牛肉絲了,一般來說二十斤肉大約要切4個小時,天呀,切四個小時,
  


  20斤肉絲,分成四份,這就是所謂的小炒,味道更好,呵呵

  


  現在該鹵制了,用了近二十種香料,傷不起呀,一味追求口感味道去了,好象有點走火入魔了哇/香料包被埋在牛肉下面,所以大家看不到吧
  


  鹵好的半成品,5斤只得二斤半,傷不起呀
  


  下面介紹一下我用的油,金龍魚的菜籽油,非轉基因喲,親.
  


  用完的油桶也沒舍的扔,正來用來裝調味料.照個全家福
  


  真的的上完刀山,再下油鍋
  



  等差不多炸干以后,再進行炒制,至此大功告成.至于炒制過程..........呵呵
  

  



  閑來無事,上點原材料的片片,全都是最好的喲
  
  
  
  辣椒選的是貴州的滿天星,辣度比小米辣還霸道,當然價格也上去了,市場上二十多一斤,傷不起
  


  忙了一天,今天就閑下來了,上點圖大家分享
  買回來的新鮮牛霖,分割成小塊的準備過水
  
  
  


  打好的花椒面還要用篩子把花椒的內殼篩出來,這樣才不影響口感
  

  篩出來的花椒內殼,這些都不用的,為了追求口感,成本確實壓不下去,要知道花椒多少錢一斤呀?
  


  篩出來的純花椒面
  


  貴州滿天星海椒打出來的面面,真的可以叫做辣翻天
  


  

  切出來的牛肉干,上細節.評評我的刀工如何
  


  剛從批發市場買了肉回來,今天起來晚了,去的時候都快收市了,牛肉老板還算講信用,訂好的牛霖還給我留到起在,大家將就看
  
  過完水的牛霖坨坨 ,還在冒熱氣,看起很有食欲哇
  


  廚房全景圖,有點小,不過我有潔癖,收拾的還算干凈
  


  早上五點就出門了,街上冷颼颼的,車都沒的兩個,開起車跑起一字爽字了的,上圖是王道
  
  
  

  
  今天去千盛百貨買了些調味品,大家可以看出都是用的資格的材料,批發市場的孬雞精,孬味精就便宜,有強迫癥的男人傷不起呀,大家盡管放心的吃,仔細看看雞精的價格,2.9元100克,紅旗超市賣的是5.5元100克,沒辦法,材料上不能節約成本,只能從采購渠道著手了,看來我完全能做一個合格的價格核查員了,家樂福,沃爾瑪,快來請我吧

  


  


  調味品我總喜歡在大超市買,不放心到批發市場買,因為最初去五塊石批發市場采購時,看到幾家專門收購雞精包裝袋的店子,門口堆滿了用過的雞精包裝袋,至少幾千支,一問,五塊錢到二塊錢不等,大家可以想象他們收回去干嘛的,從此就又得了調味品強迫癥,總覺得外面買的是孬貨,只相信大超市的了,唉,強迫癥。。。。。。


  


  大家可能對牛霖肉不是很了解,今天專門照了幾張照片供大家閑看,所謂牛霖就是牛的屁股上面的一坨圓形的肉,大腿和屁股的連接肌肉,肉質結實又不失細滑,一邊屁股上一個,一頭牛就只有兩坨喲,這是老板給我現剝出來的第一坨


  割的第N坨,光線不太好,看著玩吧。牛霖肉相當于我們常說的活肉,相當于雞大腿吧,經;顒又募∪,不是那種雞胸脯肉是死肉,肉質老。你們想嘛,牛走路就靠它來牽動大腿,每天都在做運動,到頭來便宜了你們這群好吃嘴

  



  工作情景一覽,在客廳茶幾上貼標簽、干凈整潔,絕無故意收拾打扮,清潔控加潔癖男有木有
  
  

  很多朋友都要買我自己磨制的辣椒面和花椒面,所以干脆新上了這兩個品種,喜歡麻辣的朋友,一定不能錯過,花椒麻,辣椒辣,地地道道的四川
  
  



  新的商標做好了,又訂了專門的快遞包裝盒,現在看起稍稍專業了那么一點吧,各位看官給點意見?
  
  

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網友評論

xxx2120   2019-11-2 15:16:43

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頂下再看  
蒙奇.D.路飛   2019-12-1 04:46:04

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cq1980   2020-1-4 01:06:30

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